正宗.重庆酥肉怎么做？

准备材料：猪肉 1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，鸡粉，淀粉，鸡蛋 3个。 一、将猪肉洗干净，然后用菜刀将猪肉去皮，切成条。 二、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制20分钟让猪肉入味状。 三、猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。 四、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，如下图所示。 五、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，入锅之时，酥肉不要粘连在一起。 六、等到酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里。 七、调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，这样四川老酥肉就已经做好了。

(相关资料图)

正宗酥肉怎么做

以下是酥肉的正宗做法，步骤如下：

1、把里脊切条备用，里脊肉是做酥肉最好的选择。

2、把切好的里脊肉，加入盐和花椒粉，进行腌制，大概15分钟左右，入味即可。

3、腌制里脊肉的时候，选择红薯淀粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌到没有小疙瘩为止，状态浓稠为佳，不能太稀不然里脊肉挂不住。搅拌完成后加入剩下的花椒粉和盐，拌匀。

4、把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，挂上厚糊，不能太少。

5、起锅烧油，油温6成热，调成中小火放入里脊，炸到表面金黄捞出，在复炸30秒，即可。

这样，酥肉就做好了，颜色金黄，又酥又脆，味道特别棒，非常好吃。

酥肉是怎么做成的

四川酥肉制作步骤：

食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精www.nfysw.com

2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用

4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅

其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧

做法，正宗四川酥肉怎么做

主料肥瘦猪肉200g 辅料菜油适量盐适量花椒少许生姜适量红薯粉适量味精少许

步骤

四川酥肉的做法步骤11.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条

四川酥肉的做法步骤22.放上姜片和盐腌制一下

四川酥肉的做法步骤33.鸡蛋一个打散

四川酥肉的做法步骤44.芡粉调成液体状

四川酥肉的做法步骤55.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）

四川酥肉的做法步骤66.小火慢炸，炸制外面微黄既可以

四川酥肉的做法步骤77.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中

四川酥肉的做法步骤88.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）

四川酥肉的做法步骤99.家常版的坨状酥肉

四川酥肉的做法步骤1010.条状酥肉

酥肉家常做法，正宗酥肉怎么做？

材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。

制作酥肉的过程：

一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。

2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。

3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。

4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。

5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。

6.再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下。

正宗锅仔小酥肉怎么做？

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。