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食材：

羊肚菌

2鸡蛋

做法：

羊肚菌用温水泡发20分钟捞出，用流动的水反复冲洗干净。表层的褶皱里会有沙。挤干水分后备用。

2三个鸡蛋打入碗里加入少许盐打散，加入清水，约为倍蛋液，再次搅拌均匀。用筛网过滤一遍去掉表面的浮沫，或者用勺子捞去蛋液浮沫，这一步是蒸出光滑蛋羹的关键。

在碗上盖一个盘子水开上锅蒸6分钟后，放入羊肚菌继续蒸5分钟关火焖3分钟。淋上一小勺生抽香油葱花即可。